RNCP38876
Active
· Niveau 3
Opérateur en industries agroalimentaires
Certificateur · MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
33 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 33 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
ASS FAMILIALE LOCALE INSTITUT STE C
78062733700048
Former et organiser l'évaluation
ASS MAISONS FAMIL RURAL CENTR FORMAT MEE
78604475000036
Former et organiser l'évaluation
ASS NOTRE DAME DE MAUBERT FONTAINE
78027043500016
Former et organiser l'évaluation
ASSOCIATION DE GESTION DU LYCEE D'ENSEIGNEMENT AGRICOLE PRIVE DE CAMBRAI
78354364800027
Former et organiser l'évaluation
EPLEFPA
19490946100015
Former et organiser l'évaluation
EPLEFPA DE CROIX-RIVAIL
19972616700018
Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE ANDRE PAILLOT
19690279500018
Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE PAU MONTARDON (EPLEFPA) - LEGTA DE PAU-MONTARDON
19640220000014
Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE POLIGNY
19390812600017
Former et organiser l'évaluation
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DU LOT ET GARONNE
19470019100019
Former et organiser l'évaluation
Voir les 33 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Les industries agroalimentaires (IAA) sont le premier employeur industriel français au sein des industries manufacturières. Les performances du secteur varient selon les années et après avoir occupé la première place des exportateurs mondiaux, l’industrie agroalimentaire française n’est plus leader actuellement, malgré un solde commercial positif.
C’est un secteur où la proportion d’emplois, emplois indirects ou induits en amont (activités de production agricole et services qui les accompagnent), autour de l'entreprise (maintenance, services externalisés) et en aval (équipement, distribution) est particulièrement élevée. Ainsi, cette industrie peut façonner le tissu économique régional lorsqu'elle y est bien implantée. C’est le cas des régions de l’ouest de la France.
Les études conduites par l'Observatoire des métiers des industries alimentaires montrent que les actifs du secteur du secteur agroalimentaire sont majoritairement des ouvriers ou employés. Les métiers d'opérateur et de conducteur de machine(s) en industries alimentaires représentent environ la moitié des effectifs des entreprises. Par rapport au monde industriel en général, l'industrie alimentaire est plus fortement utilisatrice de main-d’œuvre. Cette situation est cependant variable selon les sous-secteurs. Elle prédomine notamment dans le sous-secteur de la viande où les interventions à caractère manuel sont nombreuses et dans les industries où la mécanisation est rendue plus difficile par le traitement de matière vivante pas toujours homogène.
La réglementation en matière d'environnement, de qualité et de sécurité sanitaire tend à se renforcer.
Activités visées
Conduite de machines
Conduite de machines ou d’installations automatisées
Régulation et contrôle
Maintien de l’hygiène et de la sécurité
Information et communication
Transformation de produits alimentaires
Réalisation d’opérations manuelles
Régulation et contrôle
Maintien de l’hygiène et de la sécurité
Information et communication
Les principales activités sont les suivantes :
Préparation du travail, rangement et nettoyage
Préparation du travail
prend connaissance du planning de production et des consignes au moment de la reprise de poste
prend connaissance du rapport des anomalies et incidents
prend connaissance des recettes et formules de fabrication
vérifie la disponibilité du matériel et des matériaux nécessaires à la fabrication ou au conditionnement des produits
vérifie la quantité et la conformité des matières premières dont il a besoin
vérifie la conformité (hygiène, sécurité) et le bon fonctionnement du matériel et des installations nécessaires à la fabrication ou au conditionnement des produits
opère les réglages des machines et appareils selon les quantités demandées, les caractéristiques des matières premières et des produits finis et les cadences de production
peut ajuster l'ordonnancement de ses tâches ou des lots à fabriquer en fonction des commandes reçues
Rangement et nettoyage
range l'espace de travail
procède aux opérations permettant de réaliser le nettoyage (démontage de pièces, enlèvement de restes de produits dans la machine, enlèvement d'encombrants…)
nettoie et désinfecte le matériel, les machines et l'espace de travail en appliquant les consignes, les doses de produits prévues et les règles en vigueur
vérifie l'état de propreté de son poste de travail et des machines
effectue le tri sélectif et l’évacuation des déchets
Conduite de la fabrication (option Conduite de machines)
Conduit des machines et participe à leur maintenance
démarre et arrête les machines
peut démarrer et arrêter une ligne de production
alimente les machines en matières premières et ingrédients pour la fabrication
réalise les opérations de maintenance de premier niveau (nettoyage, graissage, remplacement de pièces courantes usagées tel que collier, lame tranchante…)
Réalisation d'opérations manuelles de fabrication ou de conditionnement (Option transformation de produits alimentaires)
approvisionne le poste de travail ou la ligne en matières premières, ingrédients ou matériaux
réalise sur les matières premières les opérations préalables à la fabrication
réalise les opérations manuelles de fabrication
réalise les opérations manuelles de conditionnement
réalise des opérations de finition du produit
Réglage, régulation et surveillance
vérifie les paramètres de fabrication ou de conditionnement mécanisés ou automatisés
adapte les réglages des machines et appareils en cours de production autant que nécessaire
surveille le déroulement des différentes étapes de la production et le fonctionnement des machines
surveille les flux d'entrée et de sortie de produits aux différentes étapes de la production
régule les flux de production
peut s'assurer des liaisons amont-aval de la ligne de production (fabrication ou conditionnement)
repère les anomalies et incidents liés à la production (fabrication ou conditionnement)
peut traiter une anomalie ou un incident
Contrôle et enregistrement
Réalisation des relevés obligatoires de paramètres
réalise des prélèvements d'échantillons en vue d'analyses physiques, chimiques ou bactériologiques
transmet ou dépose les échantillons au laboratoire peut réaliser des opérations de contrôle des matières premières, des produits en cours de fabrication et des produits conditionnés
alerte en cas de non conformité des paramètres relevés
Enregistrement des relevés obligatoires de paramètres
enregistre les échantillons ou prépare les documents de prélèvements à transférer au laboratoire
enregistre les informations liées aux produits, lots fabriqués, production conditionnement et au stockage machines, installations et espaces de production
enregistre les consignes utiles aux autres opérateurs et à l'équipe suivante et les anomalies, incidents et risques touchant les biens et les personnes
Réception de produits et préparation des commandes
Réception et stockage
réceptionne les matières premières
réceptionne les matériaux de conditionnement.
vérifie la quantité et la conformité des produits et matériaux reçus
transporte des produits alimentaires et de conditionnement avec ou sans appareil de manutention
range les produits alimentaires et de conditionnement dans les endroits prévus et selon les consignes
Réalisation d'opérations liées aux commandes et livraisons
réalise les opérations manuelles de préparation de commande
charge les commandes dans les camions ou containers
Échange et communication
Alerte le supérieur hiérarchique ou le service concerné en cas d'anomalie, d'incident ou de risque constaté
Transmet les consignes à l’opérateur de l'équipe suivante
Rend compte de son activité à son supérieur selon les procédures prévues
S'informe auprès de ses collègues et supérieurs hiérarchiques des principaux critères techniques et de qualité de l'activité de fabrication à laquelle il participe
Peut proposer des améliorations techniques et participer à des groupes de travail de différente nature
Peut accueillir et accompagner de nouveaux opérateurs
Participe aux activités de la vie professionnelle et sociale de l’entreprise
Compétences attestées
Compétences générales
Agir dans des situations de la vie courante à l’aide de repères sociaux
Prendre position dans une situation à caractère social et civique
Utiliser des outils dans des situations de la vie courante
Mettre en oeuvre des actions contribuant à sa construction personnelle
S’exprimer à travers une réalisation personnelle
Adopter des comportements favorisant son équilibre personnel
Interagir avec son environnement social
Adapter son langage et son comportement aux situations de communication
S’approprier les normes et cadres de références d’un collectif
Compétences professionnelles
Organiser le poste de travail en fonction de l’ordre de fabrication
Préparer le matériel
Préparer les matières premières et emballages
Conduite de machines (option A)
Conduire en sécurité des machines ou des installations mécanisées ou automatisées
Réaliser des opérations de fabrication automatisées ou mécanisées
Réaliser des opérations de conditionnement automatisées ou mécanisées
Transformation de produits alimentaires (option B)
Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits
Réaliser des opérations de fabrication
Réaliser des opérations de conditionnement
Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail
Appliquer les procédures d’hygiène des locaux, des matériels et des personnes
Réaliser des opérations de contrôle qualité du produit
Réaliser des opérations liées à des productions agroalimentaires
Blocs de compétences · 8
RNCP38876BC01
Agir dans des situations de la vie courante à l’aide de repères sociaux
Compétences visées
Prendre position dans une situation à caractère social et civique
Utiliser des outils dans des situations de la vie courante
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC02
Mettre en oeuvre des actions contribuant à sa construction personnelle
Compétences visées
S’exprimer à travers une réalisation personnelle
Adopter des comportements favorisant son équilibre personnel
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC03
Interagir avec son environnement social
Compétences visées
Adapter son langage et son comportement aux situations de communication
S’approprier les normes et cadres de références d’un collectif
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC04
Organiser le poste de travail en fonction de l’ordre de fabrication
Compétences visées
Préparer le matériel
Préparer les matières premières et emballages
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC05
Conduire en sécurité des machines ou des installations mécanisées ou automatisées (option A - Conduite de machines)
Compétences visées
Réaliser des opérations de fabrication automatisées ou mécanisées
Réaliser des opérations de conditionnement automatisées ou mécanisées
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC06
Réaliser en sécurité des opérations de fabrication et de conditionnement des produits (option B - Transformation des produits alimentaires)
Compétences visées
Réaliser des opérations de fabrication automatisées ou mécanisées
Réaliser des opérations de conditionnement automatisées ou mécanisées
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC07
Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail
Compétences visées
Appliquer les procédures d’hygiène des locaux, des matériels et des personnes
Réaliser des opérations de contrôle qualité du produit
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
RNCP38876BC08
Réaliser des opérations liées à des productions agroalimentaires
Compétences visées
Réaliser des interventions courantes liées à des productions en agroalimentaire
Réaliser des travaux liés des productions en agroalimentaire
Modalités d'évaluation
Evaluation de certification définie par le règlement d'examen
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L’opérateur de production en industries alimentaires exerce principalement ses activités en zone d’approvisionnement, de fabrication ou de conditionnement. Il peut par ailleurs intervenir dans les lieux de réception, stockage et expédition de matières premières ou de produits finis. En dehors des industries, l’opérateur de production peut aussi être employé par un atelier de préparation, transformation ou conditionnement de produits alimentaires intégré à une grande ou moyenne surface (GMS) ou par une société de restauration collective hors foyer.
Types d'emplois accessibles
Ouvrier / opérateur / Agent de fabrication des industries alimentaires
Opérateur en salle de commande en industrie alimentaire
Opérateur de conduite et de surveillance d’installation automatisée de fabrication alimentaire
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 049 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 839
Pays de la Loire 5 463
Nouvelle-Aquitaine 5 411
Auvergne-Rhône-Alpes 4 969
Hauts-de-France 3 381
Grand Est 3 004
Occitanie 2 809
Normandie 2 462
Île-de-France 2 442
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 109
Centre-Val de Loire 1 347
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Corse 168
Martinique 165
Guadeloupe 152
Guyane 29
Mayotte 13
42 257
projets de recrutement
45 %
jugés difficiles à recruter
37 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à la validation
Avoir suivi la préparation prévue aux articles D. 811-147 à D. 811-147-3 ou avoir 18 ans et justifier avoir occupé un emploi d'ouvrier qualifié dans un secteur professionnel en rapport avec la spécialité du diplôme pendant l'équivalent d'au moins deux années à temps plein à la date du début des épreuves.
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est désigné par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, organisateur de l'examen. Il est présidé par un fonctionnaire de catégorie A de l'enseignement agricole public. Il est composé d'enseignants des établissements d'enseignement agricole publics ou privés sous contrat justifiant des titres ou diplômes requis pour enseigner dans une spécialité préparant au certificat d'aptitude professionnelle agricole pour les deux tiers au maximum et de professionnels représentant les emplois visés par les spécialités du diplôme.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
15 122 €
Selon la branche
7 707 € – 15 221 €
Prise en chargeBranches concernées
15 122 €
Valeur par défaut · 201 branches
15 221 €
CPNE Boulangerie-pâtisserie industrielles, CPNE Branche ITV, CPNE des Métiers de la Transformation des Grains, CPNE industries alimentaires diverses, CPNEFP ICGV entreprises de la viande +4 autres
12 000 €
CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé
11 000 €
CPNE du Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire
7 707 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-12-2028
Dernière délivrance possible31-12-2030
Pour plus d'informations · Statistiques
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Se former en apprentissage
Chargement des formations en apprentissage…
Entrées et sorties de formation
121
entrées en formation
109
parcours menés à terme
90 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
148
dossiers CPF engagés
143 414 €
montant total engagé
969 €
coût moyen par dossier
25 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.