RNCP39887
Expire bientôt
· Niveau 5
Biérologue-Zythologue
Certificateur · INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.)
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
28-11-2026
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
3 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 3 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
IFCO-PARIS
75040204200022
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.)
49155472100036
Former et organiser l'évaluation
LES 3 B
40173019700043
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Le zythologue est un connaisseur de la bière et de sa dégustation ; comme un sommelier, il est capable de déguster, sélectionner, conseiller, vendre de la bière. Et comme un œnologue, il maîtrise les étapes chimique et biochimique des processus de fabrication. Il
connaît les différents types de bières, est capable expliquer les aspects liés à la production, aux techniques de fermentation, etc. pour conseiller ses clients. Il intervient dans le processus final de la fabrication : le brassage. Il intervient également dans l’ensemble du processus de commercialisation, de la sélection des bouteilles à référencer dans un point de vente, à la gestion des encaissements des clients et des fournisseurs, en passant par l’agencement d’un magasin et la mise en œuvre de plans de communication/promotion pour piloter la vente de ses produits.
Aussi appelé technico-commercial en bière, le zythologue ou biérologue peut exercer pour différentes structures telles que des brasseurs ou producteurs de bières, des cavistes spécialisés en bières, des bars à bières, des groupements d’intérêt commercial, des groupements de producteurs ou encore des restaurants.
Activités visées
Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole
Gérer un point de vente spécialisé bière
Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières
Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle
Compétences attestées
Maîtriser des outils de recherches (moteurs de recherches, annuaires en lignes, sites spécialisés et de fournisseurs, etc.) afin de faciliter la prospection d’informations sur les marchés des bières.
A partir d’informations sur les caractéristiques des bières (goût, degré d’alcool, texture en bouche, etc.), évaluer la qualité et de la promouvoir auprès de prospects ou d’acheteurs potentiels.
En se basant sur des résultats de ventes, définir l’état du marché dans un secteur géographique et identifier des tendances concernant les produits vendus.
En fonction des caractéristiques et des données du marché, estimer des potentiels de commercialisation de bières afin de négocier avec des fournisseurs.
Déterminer des profils types de produits adaptés à des marchés en illustrant des critères-clés permettant de garantir des ventes.
A partir d’un catalogue de produits, déterminer les caractéristiques de chaque bière.
Composer des rayonnages de points en vente en fonction de complémentarité de bières, d’intérêts de produits, du positionnement souhaité d’une boutique.
En se basant sur des tendances de produits, envisager et prévoir des actions d’aménagement du point de vente afin de mettre en avant les bières à vendre en priorité.
Accueillir, animer et conseiller des produits aux clients et prospects pour faciliter des ventes.
Maîtriser la langue anglaise et le vocabulaire brassicole pour répondre aux sollicitations de clients étrangers.
Afin d’argumenter l’intérêt d’achat, mettre en avant les qualités et l’intérêt des bières pour des clients potentiels.
A partir d’actions de communication, organiser des portes ouvertes pour faire découvrir et déguster des bières.
Déterminer une sélection de bières correspondantes aux profils des clients auprès d’établissements fournisseurs.
Rechercher des producteurs et des négociants pour différents styles de bières.
Identifier des tarifs d’achats de types de bouteilles.
Estimer des possibilités et des marges de négociations possibles sur des bouteilles.
Sélectionner des producteurs en fonction du positionnement souhaité du point de vente et des types de bouteilles recherchés.
En se basant sur le marché et le pouvoir d’achat des clients, déterminer des prix d’achats et de ventes des bières pour garantir un taux de marge donné.
Estimer des besoins en stock, déterminer et prévoir de nouvelles commandes de produits pour anticiper des fins de stocks.
En se basant sur des estimations d’activités commerciales, valider des devis afin d’officialiser des besoins d’approvisionnement.
A partir d’informations récoltées sur des produits et des clients, analyser et exploiter des bases de données pour connaitre les clients et leurs habitudes d’achat.
Analyser des taux de fidélisation de clients, identifier des possibilités d’amélioration de la fidélité de clients.
En fonction des informations à communiquer, concevoir un plan de communication digitale pour promouvoir des bières.
Intégrer l’utilisation de technologies de l’information et de communication (courriels, newsletters, site Internet, réseaux sociaux, applications mobiles) dans le but d’accroître leur visibilité et attirer de nouveaux clients.
En se basant sur l’étude de consommateurs, mettre en place et gérer un planning d’actions de communication et de sollicitations commerciales.
Détailler et justifier des contenus et des actions de plans de communication.
Blocs de compétences · 4
RNCP39887BC01
Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole
Compétences visées
Maîtriser des outils de recherches (moteurs de recherches, annuaires en lignes, sites spécialisés et de fournisseurs, etc.) afin de faciliter la prospection d’informations sur les marchés des bières.
A partir d’informations sur les caractéristiques des bières (goût, degré d’alcool, texture en bouche, etc.), évaluer la qualité et de la promouvoir auprès de prospects ou d’acheteurs potentiels.
En se basant sur des résultats de ventes, définir l’état du marché dans un secteur géographique et identifier des tendances concernant les produits vendus.
En fonction des caractéristiques et des données du marché, estimer des potentiels de commercialisation de bières afin de négocier avec des fournisseurs.
Déterminer des profils types de produits adaptés à des marchés en illustrant des critères-clés permettant de garantir des ventes.
Modalités d'évaluation
Étude d’un marché et de bières, épreuve sur table sur la fabrication de la bière, épreuve orale technique de dégustation de la bière.
RNCP39887BC02
Gérer un point de vente spécialisé bière
Compétences visées
A partir d’un catalogue de produits, déterminer les caractéristiques de chaque bière.
Composer des rayonnages de points en vente en fonction de complémentarité de bières, d’intérêts de produits, du positionnement souhaité d’une boutique.
En se basant sur des tendances de produits, envisager et prévoir des actions d’aménagement du point de vente afin de mettre en avant les bières à vendre en priorité.
Accueillir, animer et conseiller des produits aux clients et prospects pour faciliter des ventes.
Maîtriser la langue anglaise et le vocabulaire brassicole pour répondre aux sollicitations de clients étrangers.
Afin d’argumenter l’intérêt d’achat, mettre en avant les qualités et l’intérêt des bières pour des clients potentiels.
A partir d’actions de communication, organiser des portes ouvertes pour faire découvrir et déguster des bières.
Modalités d'évaluation
Examen oral et écrit sur l'agencement d’un point de vente et jeu de rôle sur le conseil et la vente de produits.
RNCP39887BC03
Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières
Compétences visées
Déterminer une sélection de bières correspondantes aux profils des clients auprès d’établissements fournisseurs.
Rechercher des producteurs et des négociants pour différents styles de bières.
Identifier des tarifs d’achats de types de bouteilles.
Estimer des possibilités et des marges de négociations possibles sur des bouteilles.
Sélectionner des producteurs en fonction du positionnement souhaité du point de vente et des types de bouteilles recherchés.
En se basant sur le marché et le pouvoir d’achat des clients, déterminer des prix d’achats et de ventes des bières pour garantir un taux de marge donné.
Estimer des besoins en stock, déterminer et prévoir de nouvelles commandes de produits pour anticiper des fins de stocks.
En se basant sur des estimations d’activités commerciales, valider des devis afin d’officialiser des besoins d’approvisionnement.
Modalités d'évaluation
Épreuve écriture sur la gestion des achats pour un point de vente.
RNCP39887BC04
Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle
Compétences visées
A partir d’informations récoltées sur des produits et des clients, analyser et exploiter des bases de données pour connaitre les clients et leurs habitudes d’achat.
Analyser des taux de fidélisation de clients, identifier des possibilités d’amélioration de la fidélité de clients.
En fonction des informations à communiquer, concevoir un plan de communication digitale pour promouvoir des bières.
Intégrer l’utilisation de technologies de l’information et de communication (courriels, newsletters, site Internet, réseaux sociaux, applications mobiles) dans le but d’accroître leur visibilité et attirer de nouveaux clients.
En se basant sur l’étude de consommateurs, mettre en place et gérer un planning d’actions de communication et de sollicitations commerciales.
Détailler et justifier des contenus et des actions de plans de communication.
Modalités d'évaluation
Présentation d’un plan de communication et de fidélisation de clients.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Compagnies de production de bières, brasseries, sociétés de négoce en bières, caves spécialisées particulières, points de vente physiques (cavistes, rayons liquides en grande
distribution), points de vente virtuels (commerce en ligne), restaurants & bars à bières...
Types d'emplois accessibles
Zythologue, biérologueBrasseur, directeur de brasserieTechnico-commercial en bièreResponsable achat ou vente en bièresCommercial conseil en bièresCaviste spécialisé en bièresResponsable rayon bièresAgent commercial multicartes bières
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
La loi Évin du10 janvier 1991, relative à la lutte contre le tabagisme et l’alcoolisme, encadre la publicité en faveur des boissons alcoolisées (dont le vin). La publicité n'est autorisée que sur certains supports prévus à l’article L3323-2 du code de la Santé publique10
,11
; par ailleurs, le contenu lui-même doit se conformer à certaines règles données à l'article L3323-4 du code de la Santé publique11
,12
et doit comporter un message rappelant les dangers de l'abus d'alcool.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-durabilité de l'emploi.
1 931 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée) -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants tension 4/5 (Élevée) -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Provence-Alpes-Côte d'Azur 18 610
Nouvelle-Aquitaine 17 985
Auvergne-Rhône-Alpes 17 341
Île-de-France 16 974
Occitanie 13 767
Bretagne 13 702
Pays de la Loire 10 521
Grand Est 7 998
Hauts-de-France 7 421
Normandie 6 561
Bourgogne-Franche-Comté 3 989
Centre-Val de Loire 3 742
Corse 3 280
La Réunion 933
Guadeloupe 878
Martinique 500
Guyane 156
Mayotte 149
144 507
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
56 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 8 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process -
S2X61— Serveurs de cafés restaurants -
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Prérequis à l'entrée
Admission sur examen du dossier de candidature, entretien individuel, test de positionnement. La formation s’adresse à des personnes de tous niveaux ou bénéficiant de 3 ans d’expérience professionnelle dans le secteur. Le niveau 4 est préférable, mais aucune qualification minimale n'est obligatoire.
Composition du jury — Formation initiale, Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
Le jury est exclusivement composé de professionnels en activité. Il est composé de : - 4 représentants professionnels du secteur, à parité employeurs et salariés, - le directeur de IFCO.
Financement en alternance
Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.
Prise en charge usuelle
8 281 €
Selon la branche
8 250 € – 8 300 €
Prise en chargeBranches concernées
8 281 €
Valeur par défaut · 210 branches
8 300 €
CPNE du commerce de détail alimentaire non spécialisé
8 292 €
CPNEFP dans les établissements d'enseignement privés sous contrat
8 250 €
CPNEFP de la branche des industries de produits alimentaires élaborés
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date de décision28-11-2024
Durée de l'enregistrement2 ans
Date d'échéance28-11-2026
Dernière délivrance possible28-11-2030
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2023
93
98 %
90 %
2022
38
96 %
72 %
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Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Se former en apprentissage
Chargement des formations en apprentissage…
Entrées et sorties de formation
2
entrées en formation
2
parcours menés à terme
100 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
2
dossiers CPF engagés
3 579 €
montant total engagé
1 790 €
coût moyen par dossier
238 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.