RNCP41453
Active
· Niveau 3
CQP Agent spécialisé en travail de cave, de cuverie ou de chai
Certificateur · CONSEIL NLE INDU COMM GROS VIN
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
27-10-2030
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Partenaires habilités
11 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 11 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
CAMPUS TERRE ET NATURE
20000746600010
Former et organiser l'évaluation
CFPPA FORMAXION
19511219800047
Former et organiser l'évaluation
CTRE FORM PROF PROMO AGRICOLES
19680003100037
Former et organiser l'évaluation
IDEALLIS
52783305700021
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES IAA
41093664500044
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE BOURGOGNE ET FRANCHE-COMTE
42412236400047
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE NOUVELLE AQUITAINE
45019707400039
Former et organiser l'évaluation
INSTITUT DE FORMATION REGIONAL DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES OCCITANIE
41330478300066
Former et organiser l'évaluation
LEGTPA DE BLANQUEFORT
19331424200010
Former et organiser l'évaluation
LGTA DE L'OISELLERIE
19160006300017
Former et organiser l'évaluation
Voir les 11 partenaires habilités →
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
L’Agent spécialisé en travail de cave, de cuverie ou de chai intervient sur toutes les étapes de transformation des boissons alcoolisées (vins tranquilles, vins effervescents, cidres, spiritueux), des jus et des sirops. Il assure le travail de cuve, contribue à la qualité du produit et à l’organisation du travail.
Activités visées
Réalisation des opérations de transformation et d’élaboration des vins, spiritueux, jus de fruits et/ou sirops
Réalisation des opérations de chai et de cuve
Entretien et maintenance de 1er niveau des installations et équipements
Contribution à la qualité et à la traçabilité des vins, spiritueux, jus de fruits et/ou sirops
Compétences attestées
Préparer son poste de travail en prenant en compte les informations, consignes nécessaires à son intervention (documentations, ordre de travail, cahier des charges) et environnement dans le but de réaliser les opérations dans des conditions optimales et dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Réaliser les différentes opérations techniques nécessaires à la transformation et l’élaboration des produits Dans le respect du processus et en utilisant les équipements spécifiques adaptés dans le but d’obtenir le produit attendu dans le respect des normes actuelles de qualité et de sécurité alimentaire applicables aux boissons alcoolisées et/ou non alcoolisées.
Réaliser les prélèvements d’échantillons représentatifs nécessaires au suivi du processus en utilisant les instruments de mesure appropriés, les analyses établies en laboratoire et/ou les instructions du cahier des charges afin de sélectionner les équipements et traitements à effectuer dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
Effectuer des ajustements de paramètre techniques et de traitements adaptés à chaque étape du processus en accord avec les procédures établies, les règles de sécurité et avec l'aval de son responsable, le cas échéant afin d’atteindre ou d’améliorer la qualité du produit fini conformément aux normes de sécurité alimentaire en vigueur et au cahier des charges.
Réaliser le contrôle du produit à chaque étape du processus en détectant les signes d’altération visuelle du produit, des équipements, des conditions de stockage afin d’effectuer les actions correctrices ou d’alerter son responsable en cas d’incident.
Gérer les stocks de vrac, de produits semi-finis, de produits œnologiques de la cuverie et /ou de produits finis en vérifiant la conformité des produits et en réalisant des inventaires réguliers afin de garantir la disponibilité et la conformité des produits au moment opportun.
Mettre en œuvre les pratiques et procédures liées à l’environnement en assurant le tri des déchets, le stockage sécurisé des produits chimiques et les gestes d’économie d’énergie de façon à garantir le respect des règles et procédures en vigueur en entreprise.
Assurer la traçabilité des différents lots en réalisant la saisie des informations relatives à l’ensemble des opérations réalisées (intrants et opérations physiques) via les outils numériques dédiés ou le cahier de chai afin de garantir les objectifs de qualité tout en respectant la règlementation en vigueur.
Procéder aux autocontrôles prévus selon les opérations conduites en mettant en application les normes et procédures des démarches qualité (ISO, IFS, méthode HACCP) afin de répondre aux normes de qualité et de traçabilité en vigueur dans le secteur.
Effectuer les opérations de remplissage et de vidange des contenants (citernes, cuves, barriques, etc.) en utilisant le matériel et les installations adaptés de la cuverie et en s’assurant de la propreté des équipements et installations afin de garantir l'acheminement, de préserver l’intégrité des produits et le stockage optimum des produits.
Appliquer les gestes et postures de santé et sécurité lors des opérations de déchargement et de manutention et des équipements (tuyaux, pompes, barriques, etc.) afin de garantir la santé et la sécurité de l’ensemble des personnes présentes sur le lieu de travail.
Nettoyer et désinfecter les locaux, installations et petit matériel nécessaires au travail de cave, de cuve ou de chai selon le plan d’hygiène défini, les conditions et préconisations d’utilisation des produits et en veillant au respect des consignes de sécurité afin de permettre une production répondant aux normes de sécurité alimentaire, des biens et des personnes.
Réaliser les opérations de maintenance préventive et curative de premier niveau des équipements en effectuant les opérations, contrôles, tests et mesures prévues par la norme et les procédures en vigueur dans l’entreprise afin d’établir l’origine, les actions de résolution des défaillances et/ou transmettre l’information à l’interlocuteur adapté.
Blocs de compétences · 3
RNCP41453BC01
Réaliser les opérations de transformation et d’élaboration des vins, spiritueux, jus de fruits et/ou sirops
Compétences visées
Préparer son poste de travail en prenant en compte les informations, consignes nécessaires à son intervention (documentations, ordre de travail, cahier des charges) et environnement dans le but de réaliser les opérations dans des conditions optimales et dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Réaliser les différentes opérations techniques nécessaires à la transformation et l’élaboration des produits Dans le respect du processus et en utilisant les équipements spécifiques adaptés dans le but d’obtenir le produit attendu dans le respect des normes actuelles de qualité et de sécurité alimentaire applicables aux boissons alcoolisées et/ou non alcoolisées.
Réaliser les prélèvements d’échantillons représentatifs nécessaires au suivi du processus en utilisant les instruments de mesure appropriés, les analyses établies en laboratoire et/ou les instructions du cahier des charges afin de sélectionner les équipements et traitements à effectuer dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
Effectuer des ajustements de paramètre techniques et de traitements adaptés à chaque étape du processus en accord avec les procédures établies, les règles de sécurité et avec l'aval de son responsable, le cas échéant afin d’atteindre ou d’améliorer la qualité du produit fini conformément aux normes de sécurité alimentaire en vigueur et au cahier des charges.
Réaliser le contrôle du produit à chaque étape du processus en détectant les signes d’altération visuelle du produit, des équipements, des conditions de stockage afin d’effectuer les actions correctrices ou d’alerter son responsable en cas d’incident.
Modalités d'évaluation
Questionnaire à visée professionnelle. Mise en situation professionnelle reconstituée ou réelle et entretien avec le jury.
RNCP41453BC02
Contribuer à la qualité et à la traçabilité des vins, spiritueux, jus de fruits et/ou sirops
Compétences visées
Gérer les stocks de vrac, de produits semi-finis, de produits œnologiques de la cuverie et /ou de produits finis en vérifiant la conformité des produits et en réalisant des inventaires réguliers afin de garantir la disponibilité et la conformité des produits au moment opportun.
Mettre en œuvre les pratiques et procédures liées à l’environnement en assurant le tri des déchets, le stockage sécurisé des produits chimiques et les gestes d’économie d’énergie de façon à garantir le respect des règles et procédures en vigueur en entreprise.
Assurer la traçabilité des différents lots en réalisant la saisie des informations relatives à l’ensemble des opérations réalisées (intrants et opérations physiques) via les outils numériques dédiés ou le cahier de chai afin de garantir les objectifs de qualité tout en respectant la règlementation en vigueur.
Procéder aux autocontrôles prévus selon les opérations conduites en mettant en application les normes et procédures des démarches qualité (ISO, IFS, méthode HACCP) afin de répondre aux normes de qualité et de traçabilité en vigueur dans le secteur.
Modalités d'évaluation
Questionnaire à visée professionnelle. Mise en situation professionnelle reconstituée ou réelle et entretien avec le jury.
RNCP41453BC03
Réaliser les opérations de chai et de cuve, l’entretien et la maintenance de 1er niveau des installations et équipements
Compétences visées
Effectuer les opérations de remplissage et de vidange des contenants (citernes, cuves, barriques, etc.) en utilisant le matériel et les installations adaptés de la cuverie et en s’assurant de la propreté des équipements et installations afin de garantir l'acheminement, de préserver l’intégrité des produits et le stockage optimum des produits.
Appliquer les gestes et postures de santé et sécurité lors des opérations de déchargement et de manutention et des équipements (tuyaux, pompes, barriques, etc.) afin de garantir la santé et la sécurité de l’ensemble des personnes présentes sur le lieu de travail.
Nettoyer et désinfecter les locaux, installations et petit matériel nécessaires au travail de cave, de cuve ou de chai selon le plan d’hygiène défini, les conditions et préconisations d’utilisation des produits et en veillant au respect des consignes de sécurité afin de permettre une production répondant aux normes de sécurité alimentaire, des biens et des personnes.
Réaliser les opérations de maintenance préventive et curative de premier niveau des équipements en effectuant les opérations, contrôles, tests et mesures prévues par la norme et les procédures en vigueur dans l’entreprise afin d’établir l’origine, les actions de résolution des défaillances et/ou transmettre l’information à l’interlocuteur adapté.
Modalités d'évaluation
Questionnaire à visée professionnelle. Mise en situation professionnelle reconstituée ou réelle et entretien avec le jury.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L’AST3C travaille pour :
des industries, commerces en gros, entreprises de négoce de vins et spiritueux (ex : Les Grands Chais de France, Hennessy, etc.) ;
des producteurs embouteilleurs ;
des producteurs distributeurs
des entreprises de cidres, de sirop, de jus de fruits / jus de légumes.
Types d'emplois accessibles
CavisteCuvisteOuvrier de chai et de fermentationVinificateur
Métiers visés (ROME)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Manque de main-d'œuvre disponible, Intensité d'embauche et Inadéquation géographique.
2 092 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture tension 3/5 (Modérée) -
E3X20— Ouvriers peu qualifiés des industries agro-alimentaires tension 4/5 (Élevée) -
E3X40— Ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires tension 5/5 (Très élevée) -
E5X70— Techniciens des industries de process tension 4/5 (Élevée) -
E5X80— Agents de maîtrise et assimilés des industries de process tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Bretagne 6 854
Pays de la Loire 5 558
Nouvelle-Aquitaine 5 431
Auvergne-Rhône-Alpes 4 992
Hauts-de-France 3 487
Grand Est 3 081
Occitanie 2 877
Île-de-France 2 506
Normandie 2 491
Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 167
Centre-Val de Loire 1 360
Bourgogne-Franche-Comté 1 172
La Réunion 322
Guadeloupe 216
Martinique 191
Corse 168
Guyane 52
Mayotte 13
42 938
projets de recrutement
44 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : 5 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
A2X90— Ingénieurs, cadres techniques de l'agriculture -
E3X20— Ouviers peu qualifiés des industries agro-alimentaires -
E3X40— Ouviers qualifiés des industries agro-alimentaires -
E5X70— Techniciens des industries de process -
E5X80— Agents de maitrise et assimilés des industries de process
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Composition du jury — Formation continue, Contrat de professionnalisation
Le jury de certification est composé de 5 personnes ne connaissant pas le candidat : * un représentant du CNVS, président du jury, * un représentant employeur de la CPNE, * un représentant salarié de la CPNE, * un représentant d’organisme de formation habilité, * un représentant de l’OPCO OCAPIAT, qui agit également en qualité de secrétaire des délibérations.
Composition du jury — VAE
Le jury VAE est composé de 3 personnes ne connaissant pas le candidat : * un professionnel métier ; * un représentant du certificateur ; * un représentant de l’organisme de formation habilité.
Liens avec d'autres certifications
Certifications en correspondance (équivalences par blocs).
CodeCertification en correspondance
RNCP35002
CQP Caviste en cave coopérative
Anciennes versions
Base légale
Date de décision27-10-2025
Durée de l'enregistrement5 ans
Date d'échéance27-10-2030
Dernière délivrance possible26-10-2034
Pour plus d'informations · Statistiques
AnnéeCertifiésInsertion 6 moisMétier visé 2 ans
2024
13
100 %
—
2023
5
100 %
100 %
2022
11
100 %
100 %