RNCP4993
Inactive
· Niveau 5
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe II: Métiers de l'alimentation - Classe 2: boucherie, étal
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
01-01-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier du boucher étal avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé. Elles couvrent un vaste champ de la transformation des produits carnés.
Les activités consistent à:
Réaliser achat, réception, stockage des produits livrés, transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, volailles, gibiers) et traitement des produits tripiers qui demande une parfaite connaissance des carcasses et des viandes permettant l’optimisation des produits et le maintien de la qualité́ des produits;
Mettre en œuvre des techniques de préparation, de mise en valeur et vente des produits avec un utilisation avec une utilisation rationnelle des matériels et équipements ;
Organiser de la commercialisation des produits et la gestion d’une unité d’exploitation avec l’optimisation de l’ensemble des taches en respectant les règlementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité́ ;
Identifier les préoccupations de la clientèle, dans le cadre d’une démarche de développement durable.
Compétences attestées
Compétences ou capacités attestées Les réalisations que le candidat présente dans le cadre Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.
Prendre en charge la demande client pour analyser et identifier les besoins;
Établir l’ordre chronologique des activités de la fabrication;
Réaliser la fente (agneau), la coupe/levée, le désossage, (bœuf, veau, agneau) ;
Réaliser la séparation des morceaux, parage, épluchage, affranchissage ;
Réaliser la découpe et le piéçage ;
Réaliser l’assemblage, le formage/bardage/bridage/ficelage ;
Réaliser le lardage/piquage ;
Réaliser le hachage, l’assaisonnement/ malaxage/farcir ;
Réaliser décoration de pièces et de plats ;
Constituer le dossier de la réalisation de l’œuvre prenant en compte les démarches qualités et de développement durable
Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'exercice du métier à ce niveau de compétence peut s'effectuer dans le commerce de proximité, l'industrie agroalimentaire, la grande distribution.
Types d'emplois accessibles
.
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 800 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Auvergne-Rhône-Alpes 755
Nouvelle-Aquitaine 709
Île-de-France 672
Bretagne 599
Occitanie 512
Pays de la Loire 511
Hauts-de-France 505
Provence-Alpes-Côte d'Azur 464
Grand Est 376
Normandie 239
Bourgogne-Franche-Comté 210
Centre-Val de Loire 161
Corse 98
La Réunion 55
Guadeloupe 19
Martinique 19
5 904
projets de recrutement
72 %
en tension
jugés difficiles à recruter
10 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Non
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus
Base légale
Date d'échéance01-01-2024