RNCP4997
Inactive
· Niveau 5
Un des meilleurs ouvriers de France (diplôme national) Groupe I Métiers de la restauration - Classe 3: sommellerie
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
01-01-2024
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Les activités exercées portent sur les différents aspects du métier de sommelier avec un niveau d'exigence et un degré d'excellence très élevé.Elles couvrent un vaste champ du sommelier qui assume la responsabilité́ des actes professionnels dans le respect des règles de l’art. Il effectue les travaux préparatoires, gestion des achats, organisation de la cave, création et contrôle des supports de vente, encadrement d’une équipe, rôle commercial, conseil à la clientèle et service selon des règles de professionnelles de l’art.
Les activités consistent à :
Gérer la cave du restaurant en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles et en choisissant les vins, les achetant auprès des viticulteurs et en élaborant une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement
Identifier les derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité.
Analyser la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
Compétences attestées
Voir le référentiel sur le site du COET-MOF.
Établir un relation commerciale;
Tenir et gérer une cave;
Établir les supports de vente ;
Servir et commercialiser ;
Réaliser tous les travaux de mise en place et de mise en œuvre du service
S’exprimer sur l’ampélographie et l’oenologie;
Maitriser les techniques d’analyse organoleptique et rédiger une note de dégustation;
Conseiller des accords de vins et autres boissons;
Maitriser l’histoire et la géographie de la vigne et du vin;
Communiquer en langue étrangère.
Le candidat doit restituer son travail oralement et par écrit avec des moyens de communication numériques présentant les travaux réalisés.
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
L'exercice du métier peut s'effectuer dans des restaurants traditionnels, gastronomiques en France ou à l’étranger
Types d'emplois accessibles
Sommelier, chef sommelier
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 202 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 4 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 1 773
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 164
Auvergne-Rhône-Alpes 879
Nouvelle-Aquitaine 828
Occitanie 696
Grand Est 492
Bretagne 378
Pays de la Loire 354
Hauts-de-France 296
Corse 253
Centre-Val de Loire 244
Normandie 174
Bourgogne-Franche-Comté 167
La Réunion 35
Mayotte 30
Guadeloupe 24
Martinique 13
7 800
projets de recrutement
40 %
jugés difficiles à recruter
31 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Non
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Oui
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Candidature individuelle
Voir ci-dessus
Base légale
Date d'échéance01-01-2024