RNCP7135
Inactive
· Niveau 3
Boucher charcutier
Certificateur · MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 3
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
31-12-2021
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Le titulaire du BEP boucher charcutier exerce son activité dans des entreprises artisanales et dans le commerce alimentaire. Il peut préparer, réaliser et présenter des produits alimentaires dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la commercialisation des produits. Il prépare et transforme des viandes bovines et ovines, porcines, volailles et abats des produits de charcuterie (fabrication de produits finis crus et cuits, de farces, fonds, fumets, gelées et marinades).
Il participe à la présentation des viandes et des produits de charcuterie.
Compétences attestées
Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences..
Blocs de compétences · 5
RNCP7135BC01
Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP n° 7135-Technologie professionnelle, sciences appliquées et environnement de l'entreprise
Compétences visées
Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
Définir les besoins matériels (matières premières, consommables, équipements...)
Organiser l’information (trier, classer, ordonner)
Identifier les éléments de la qualité
Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
Contrôler la mise en place et le rangement du poste de travail
Détecter les anomalies
RNCP7135BC02
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135- Préparation et fabrication de viande de boucherie et produits de charcuterie
Compétences visées
Préparer les espaces de travail
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité
Ranger, stocker les matières dans les lieux appropriés
Préparer, transformer, fabriquer
Ranger le poste de travail, les matériels, les locaux, les équipements et les outillages
Appliquer les méthodologies de la démarche qualité
Réagir
aux
aléas
(risques,
accidents,
défauts
de
production...)
et
mener
des
actions
correctives
Contrôler les cuissons
Contrôler la conformité de la production/transformation
Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie, des tiers (services d’urgence)
RNCP7135BC03
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 71Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Compétences visées
Français
Rentrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
Devenir un lecteur compétent et critique
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.
Histoire-géographie et Enseignement moral et civique
Repérer le thème d’étude dans le temps et dans l’espace
Mettre en œuvre les démarches et les connaissances du programme
Exploiter des documents pour analyser une situation historique ou géographique
Maîtriser des outils et des méthodes
RNCP7135BC04
Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP n° 7135- Mathématiques et sciences physiques et chimiques
Compétences visées
Rechercher, extraire et organiser l’information.
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
Expérimenter, simuler.
Critiquer un résultat, argumenter.
Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.
RNCP7135BC05
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 7135-Éducation physique et sportive
Compétences visées
Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
Réaliser une performance motrice maximale mesurable à une échéance donnée
Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
Réaliser et orienter son activité physique en vue du développement et de l’entretien de soi
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Entreprises artisanales de proximité ( boucherie, charcuterie) grandes et moyennes surfaces
grossistes, semi-grossistes
Types d'emplois accessibles
boucher, charcutier, volailler
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
A compléter (Reprise)
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Très élevée (5/5) en tension
Principaux facteurs : Lien formation-emploi, Intensité d'embauche et Manque de main-d'œuvre disponible.
1 800 €
salaire médian (mensuel)
Diplôme le plus fréquent : CAP, BEP ou équivalent en transformations (51 % des actifs en emploi).
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers tension 5/5 (Très élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Auvergne-Rhône-Alpes 755
Nouvelle-Aquitaine 709
Île-de-France 672
Bretagne 599
Occitanie 512
Pays de la Loire 511
Hauts-de-France 505
Provence-Alpes-Côte d'Azur 464
Grand Est 376
Normandie 239
Bourgogne-Franche-Comté 210
Centre-Val de Loire 161
Corse 98
La Réunion 55
Guadeloupe 19
Martinique 19
5 904
projets de recrutement
72 %
en tension
jugés difficiles à recruter
10 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Bouchers (nomenclature FAP).
-
S0X40— Bouchers
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Oui
Formation continue
Oui
Apprentissage
Oui
Contrat de professionnalisation
Oui
Candidature individuelle
Oui
VAE
Oui
Cadre Nouvelle-CalédonieOui
Cadre Polynésie françaiseOui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation initiale
Le jury est présidé par un enseignant-chercheur ou un inspecteur pédagogique régional de la spécialité. Il est composé à parts égales d'enseignants et de membres de la profession intéressée par le diplôme.
Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Candidature individuelle, VAE
idem
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Base légale
Date d'échéance31-12-2021