La certification « Concevoir un protocole œnologique performant et adapté à ses objectifs » répond à un besoin lié à l’évolution de la population des exploitants viticoles. Elle s'adresse à des personnes en reconversion professionnelle qui ont besoin d'acquérir des compétences sur l’ensemble des enjeux liés aux étapes de l’élaboration d’un vin tranquille, pour que celui-ci réponde à leurs objectifs, tout en étant « sain, loyal et marchand ».
Dans un environnement de 85 000 exploitations viti-vinicoles françaises où une exploitation sur 4 ne trouve pas de repreneurs, la certification est une garantie pour les différentes parties prenantes d’une installation (repreneur, cédant, SAFER, banquier, salariés éventuels) de la capacité du repreneur à pérenniser son activité vitivinicole.
Compétences attestées
Choisir le procédé d’élaboration d’un vin tranquille rouge, rosé et/ou blanc le plus adapté pour atteindre le profil
organoleptique et le niveau de qualité souhaité*.
Organiser les conditions optimales d’élevage, de conservation et de mise en bouteille pour assurer la meilleure finition souhaitée d’un vin *.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité en cave et de gestion des effluents pour assurer un mode d’élaboration respectueux du produit, des hommes et de l’environnement *.
les alternatives conventionnelles et biologiques sont systématiquement abordées
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initialeNon
Formation continueOui
ApprentissageNon
Contrat de professionnalisationNon
Candidature individuelleNon
VAENon
Prérequis à l'entrée
Avoir un projet professionnel lié à l'élaboration des vins
Composition du jury — Formation continue
Le jury est composé de 2 professionnels externes au dispositif.