RS7085
Active
· Répertoire spécifique
Préparer et réaliser des boissons à base de cafés de spécialité
Certificateur · BARISTA BARTENDER SOLUTIONS
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Répertoire spécifique
Code(s) NSF
—
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
28-02-2028
Certificateur(s)
Nom légalSIRETSite
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Vise le développement des compétences des professionnels barman, serveurs, employés polyvalents ou vendeurs dans les domaines de la vente, de la réalisation et/ou du service des boissons en débit de boisson, restauration traditionnelle/rapide ainsi que dans la transformation du thé et du café.
Cette certification a pour objectif de développer et/ou d’acquérir des compétences complémentaires dans la préparation et la réalisation de boissons à base de cafés de spécialité impliquant la maîtrise des gestes techniques et les compétences spécifiques en caféologie en lien avec la mise en valeur des produits.
Compétences attestées
concevoir différentes recettes de boissons à base de café de spécialité en s’appuyant sur ses connaissances des différents cafés, ingrédients et équilibre des saveurs tout en faisant preuve d’adaptation aux contraintes et besoins spécifiques du client afin de préparer des recettes permettant de guider la réalisation des boissons à base de café de spécialité.
régler le moulin à café pour espresso et la machine professionnelle, destinés à la préparation des boissons à base de café de spécialité afin de permettre le respect des critères de taille de mouture, de poids et de temps d’extraction.
extraire le café, à l’aide d’une machine professionnelle, destiné à la réalisation des boissons à base de café de spécialité en respectant les indications nécessaires en fonction du type de café afin d’assurer une certaine qualité dans la réalisation de la boisson.
monter le lait, à l’aide de la buse vapeur de la machine professionnelle, en respectant les indications nécessaires en fonction du type de lait (animal ou végétal) et de la recette de boisson à base de café de spécialité à réaliser afin d’obtenir une mousse de lait fluide, homogène, à température et sans bulle d’air.
assembler les ingrédients de la boisson à base de café de spécialité à réaliser tout en respectant la recette et ses étapes afin d’obtenir un équilibre des saveurs et le goût attendu de la recette.
verser le lait monté dans la boisson à base de café de spécialité à réaliser tout en respectant la gestuelle adaptée afin d’obtenir un dressage esthétique autrement appelé « latte art ».
régler le moulin à café pour méthode d’infusion lente (manuel ou électrique) destiné à la préparation des boissons à base de café de spécialité afin de permettre le respect des critères de taille de mouture selon la recette sélectionnée.
extraire le café, à l’aide d’une méthode d’infusion lente, destiné à la réalisation des boissons à base de café de spécialité en respectant les indications nécessaires en fonction du type de café et de la recette afin d’assurer une certaine qualité dans la réalisation de la boisson.
appliquer les règles, processus et méthodes relatives à l’hygiène et à la sécurité du poste de travail et de ses équipements afin de prévenir les risques d’accidents potentiels.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Non
Prérequis à l'entrée
6 mois minimum d'expérience professionnelle en tant que : barman ou serveur dans un bar, débit de boisson ou serveur en restauration traditionnelle ou personnel polyvalent en restauration rapide ou vendeur en transformation du thé et du café.
Prérequis à la validation
- avoir suivi la formation professionnelle continue « Barista avancé » conduisant à la certification et justifier en ce sens de 80% d’assiduité minimum. - avoir travaillé pendant 6 mois minimum en tant que : * Barman ou serveur dans un bar/débit de boisson, OU * Serveur en restauration traditionnelle, OU * Personnel polyvalent en restauration rapide, OU * Vendeur en transformation du thé et du café.
Composition du jury — Formation continue
Le fonctionnement conforme du jury est de la responsabilité de BBS FORMATION. Celle-ci ne peut être déléguée à un autre organisme de formation. Les membres du jury sont nommés par BBS FORMATION. Les jurés sont habilités sur la base des critères suivants : * Être un professionnel de l’un des secteurs d’activité visé par la certification * Justifier d’une expérience professionnelle d’au moins 5 années et ne pas avoir quitté la fonction dans les 5 années précédentes * Avoir assisté à une séance d’information organisée par BBS FORMATION portant sur le rôle et la mission de juré, ainsi que sur les attentes du référentiel de certification. Cette séance d’information peut être réalisée en présentiel ou à distance Le jury d’évaluation et de certification est composé de trois personnes dont deux personnes (plus de 50%) minimum ne faisant pas partie de l’organisme certificateur. Le président du jury est désigné (par vote) parmi l'un des professionnels extérieurs. Les trois membres sont désignés par le responsable de l’organisation des épreuves certificatives qui ont validé leurs aptitudes à faire partie du jury (cf. constitution) et à assurer leur mission. Il s’assure de la neutralité du jury et fait abstraction de tout intérêt personnel et professionnel. Un formateur impliqué dans le processus de formation ne peut pas être membre du jury.
Base légale
Date de décision28-02-2025
Durée de l'enregistrement3 ans
Date d'échéance28-02-2028
Dernière délivrance possible27-08-2028
Pour plus d'informations · Statistiques
- Descriptif de la certification →
- Fiche officielle France compétences →
- Télécharger la fiche en Markdown →
Où se former
Chargement de l'offre de formation…
Entrées et sorties de formation
367
entrées en formation
349
parcours menés à terme
95 %
taux d'achèvement
Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.
Demande CPF — formations engagées
478
dossiers CPF engagés
978 552 €
montant total engagé
2 047 €
coût moyen par dossier
36 h
durée moyenne
Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)
Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.