RNCP16616
Inactive
· Niveau 5
Gérant d'organisme de restauration et de loisirs
Certificateur · MINISTERE DES ARMEES
L'essentiel
Nomenclature du niveau de qualification
Niveau 5
Code(s) NSF
Formacode(s)
Date d'échéance de l'enregistrement
04-01-2024
Certificateur(s)
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
École des spécialités du commissariat des armées (ESCA)
—
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
A compléter (Reprise)
Activités visées
Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs organise, coordonne et contrôle l’activité des organismes de restauration et d’hébergement et de loisirs. Il assure une fonction d’encadrement intermédiaire. Il peut être placé sous l’autorité d’un directeur d’organisme de restauration et de loisirs.
Le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité sur le territoire national et à l’étranger, dans des organismes permanents ou temporaires dédiés à la restauration uniquement ou à la restauration et à l’hébergement ainsi qu’aux loisirs (organismes mixtes) implantées au sein d’unités fixes ou mobiles (escadrons et régiments, cercles, bases navales, bases aériennes, bases d’aéronautique navale et bâtiments de surfaces). L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.
Compétences attestées
Le (la) titulaire de la certification est capable de :
Organiser et répartir le travail au sein de l’équipe de production culinaire
Contrôler les prestations de service
Veiller à l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail : santé et sécurité au travail (SST), règles d’hygiène, démarche HACCP*
Superviser et coordonner la distribution (salle et cuisine) et le déroulement du service
Mettre en œuvre et contrôler la réalisation d’une prestation dans un environnement français et/ou étranger.
Utiliser ou créer des documents nécessaires à la réalisation et au contrôle de l’organisation de la prestation
Coordonner le service pendant la prestation
Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles et les principes généraux de la diététique
Contrôler la gestion des stocks en tenant compte de l’organisation générale du service
Participer ou effectuer les opérations de contrôle interne en conformité avec les règles en vigueur
Organiser un approvisionnement en faisant respecter la réglementation relative à la gestion des stocks et des règles d’approvisionnement
Contrôler la gestion des points de vente dans le respect de la réglementation relative aux règles de trésorerie et à la sécurité des fonds des points de vente
Elaborer le budget prévisionnel du service
Gérer le budget ou l’enveloppe budgétaire de son activité
Participer aux opérations liées aux commandes publiques
Contrôler la réalisation des prestations sous-traitées
Conseiller la direction en matière de restauration, loisirs et hébergement
Traduire les orientations et les projets de la direction en plans d’action et en projet d’établissement
Coordonner les activités du domaine de la restauration, de l’hôtellerie et des loisirs
Mener une enquête sur les besoins et/ou la satisfaction des clients
Coordonner l’organisation du travail
Réguler les relations interpersonnelles internes et externes
Développer les compétences du personnel
Mettre en place les procédures et autocontrôles pour assurer la sécurité alimentaire
Elaborer des procédures limitant les risques alimentaires et sanitaires
S’assurer du respect des procédures limitant les risques d’accidents au travail
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
Au ministère des armées, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce ses fonctions dans les structures de restauration et d’hébergement des groupements de soutien de base de défense et organismes rattachés, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales ou aéronavales sur le territoire national ou à l’étranger, à terre ou en mer, en opérations extérieures pour des missions de courte ou longue durée, dans un contexte potentiellement hostile.
Dans le secteur civil, le gérant d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité dans les structures de l’hôtellerie-restauration.
Types d'emplois accessibles
Gérant de restaurant de collectivité Responsable hygiène et restauration Directeur adjoint en hôtellerie-restauration Manager
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
L’activité est soumise au respect de la réglementation relative à l’’hygiène applicable dans les établissements de restauration collective et aux règles sanitaires applicables dans le domaine de la restauration commerciale.
Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise en application de la réglementation fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective.
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension
2 124 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée) -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée) -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
Toute la France
Île-de-France 2 514
Provence-Alpes-Côte d'Azur 1 700
Auvergne-Rhône-Alpes 1 503
Nouvelle-Aquitaine 1 367
Occitanie 1 079
Grand Est 715
Hauts-de-France 690
Pays de la Loire 642
Bretagne 596
Corse 499
Centre-Val de Loire 345
Bourgogne-Franche-Comté 215
Normandie 211
La Réunion 35
Guadeloupe 34
Mayotte 30
Martinique 13
12 188
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
36 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Agents de maîtrise de la restauration, Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs et Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration (nomenclature FAP).
-
S2X80— Agents de maîtrise de la restauration -
S2X81— Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs -
S3X90— Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Le directeur de l’enseignement ou son représentant Le chef du département Le responsable de la formation L’instructeur principal du cours Les responsables « matières » concernés
Composition du jury — VAE
Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Un représentant « employeur » Un titulaire de la certification Le responsable de la formation Un instructeur
Liens avec d'autres certifications
Nouvelle(s) certification(s)
- RNCP32147 — Gestionnaire adjoint d'organismes de restauration et de loisirs
- RNCP41898 — Gérant d’organismes de restauration, d’hébergement et de loisirs
Base légale
Date d'échéance04-01-2024