Certificateur(s)
Partenaires habilités
1 organisme habilité, d'après la liste publiée par France compétences : 1 à former et organiser l'évaluation.
OrganismeSIRETHabilitation
École des spécialités du commissariat des armées (ESCA)
—
Former et organiser l'évaluation
Résumé de la certification
Objectifs et contexte
Activités visées
Au ministère des armées, le gestionnaire adjoint d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité au sein de structures de restauration et d’hébergement destinées aux personnels civils et militaires.
Il seconde le gérant ou le directeur d’organisme de restauration de l’organisme de loisirs. A ce titre, il coordonne l’activité du personnel placé sous son autorité et participe à la gestion financière, à la gestion des points de vente, à l’organisation de la production et de la distribution des repas, à la gestion des stocks et à l’organisation des activités d’animation.
L’activité peut s’exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.
Compétences attestées
Le (la) titulaire de la certification est capable de :
Seconder le directeur dans la gestion de l’activité de l’organisme
Participer à la gestion financière prévisionnelle de l’organisme
Assurer le suivi budgétaire de l’organisme
Assurer la gestion financière des centres d’alimentation et d’hébergement
Approvisionner les organismes en denrées alimentaires
Réaliser un plan alimentaire
Gérer les entrées et sorties de marchandises
Utiliser un logiciel de gestion des stocks.
Etablir des projets d’activités récréatives de loisirs et d’animations simples
Participer à l’organisation des activités d’animation
Accompagner un groupe lors d’activités collectives
Promouvoir les produits et activités.
Entretenir le portefeuille et l’actualisation des produits et services proposés
Tenir la caisse
Tenir à jour les pièces comptables.
Animer un point de vente
Participer à la planification du travail de production des repas
Assurer et contrôler la distribution des repas en self-service
Secteur d'activité et type d'emploi
Secteurs d'activités
ecteurs d’activités :
Au ministère des armées, le gestionnaire adjoint d’organisme de restauration et de loisirs exerce ses fonctions dans les structures de restauration et d’hébergement des groupements de soutien de base de défense et organismes rattachés, des cercles et des foyers, des bases aériennes, navales, ou aéronavales.
Dans le secteur civil, le gestionnaire adjoint d’organisme de restauration et de loisirs exerce son activité dans les structures d’hôtellerie-restauration.
Types d'emplois accessibles
Gérant adjoint de restaurant de collectivité Gérant de restaurant de collectivité Chargé des achats en restauration collective Animateur d'activités culturelles et de détente Directeur adjoint en hôtellerie-restauration Assistant manager
Métiers visés (ROME)
Références juridiques des réglementations d'activité
L’activité est soumise au respect de la réglementation relative à l’’hygiène applicable dans les établissements de restauration collective et aux règles sanitaires applicables dans le domaine de la restauration commerciale.
Une aptitude médicale spécifique aux métiers de bouche est requise en application de la réglementation fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective.
L’obtention du statut militaire, sous réserve des conditions de recrutement en vigueur, est exigée pour exercer cet emploi au sein du ministère des armées.
Tensions de recrutement · DARES 2024
Niveau de tension : Modérée
(3/5)
Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Non-durabilité de l'emploi et Non-attractivité salariale.
1 836 €
salaire médian (mensuel)
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
Ces familles ne sont pas au même niveau de
tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée
par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration tension 5/5 (Très élevée)
-
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs tension 3/5 (Modérée)
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration tension 4/5 (Élevée)
-
V5X81 — Professionnels de l'animation socioculturelle tension 3/5 (Modérée)
Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME :
ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Marché du travail · BMO 2026
76 968
projets de recrutement
43 %
jugés difficiles à recruter
59 %
emplois saisonniers
Mesuré au niveau de la famille professionnelle :
4 familles professionnelles (nomenclature FAP).
-
S2X80 — Agents de maîtrise de la restauration
-
S2X81 — Agents de maîtrise de l'hôtellerie et de la gestion des structures de loisirs
-
S3X90 — Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration
-
V5X81 — Professionnels de l'animation socioculturelle
Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data),
cumul national.
Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils
couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.
Voie d'accès à la certification
Voie d'accèsOuverte
Formation initiale
Non
Formation continue
Oui
Apprentissage
Non
Contrat de professionnalisation
Non
Candidature individuelle
Non
VAE
Oui
Prérequis à l'entrée
A compléter (Reprise)
Composition du jury — Formation continue
Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Le directeur de l’enseignement ou son représentant Le chef du département Le responsable de la formation L’instructeur principal du cours Les responsables « matières » concernés
Composition du jury — VAE
Président : Commandant de l’école ou son représentant Membres : Un représentant « employeur » Un titulaire de la certification Le responsable de la formation Un instructeur
Liens avec d'autres certifications
Anciennes versions
Nouvelle(s) certification(s)
Base légale
Date d'échéance04-01-2024
Pour plus d'informations · Statistiques