RNCP31326 Inactive · Niveau 3

Employé technique de restauration

Certificateur · CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)

L'essentiel

Nomenclature du niveau de qualification

Niveau 3

Code(s) NSF

334 · Accueil, hôtellerie, tourisme

Formacode(s)

42746 · Restauration

Date d'échéance de l'enregistrement

07-08-2023

Certificateur(s)

Nom légalSIRETSite

CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) 81531318400013 —

Commission paritaire nationale de l'emploi et de la formation professionnelle de la restauration collective (CPNEFP-RC) - CERTIDEV — —

Partenaires habilités

10 organismes habilités, d'après la liste publiée par France compétences : 10 à former et organiser l'évaluation.

OrganismeSIRETHabilitation

ACADEMIE FORMATION GROUPE COMPASS 80982162200028 Former et organiser l'évaluation

ACI PERFORMANCE 47956103700017 Former et organiser l'évaluation

ASSOCIATION L'ATELIER 32375233700036 Former et organiser l'évaluation

CENTRE REUNIONNAIS D'ENTREPRISE EDUCATIVE 79374443400010 Former et organiser l'évaluation

CTRE EUROPEEN FORMATION PROFESS HOTELIER 35185807100027 Former et organiser l'évaluation

FORGECO SA 39124758200037 Former et organiser l'évaluation

JMB FORMATION 80464190000019 Former et organiser l'évaluation

SODEXO EN FRANCE 31092300800117 Former et organiser l'évaluation

STELO FORMATION 31513169800187 Former et organiser l'évaluation

STELO FORMATION 31513169800195 Former et organiser l'évaluation

Résumé de la certification

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

L'employé technique de restauration H/F exerce dans des entreprises de restauration de collectivité. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté. Le convive peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit.

L'employé technique de restauration H/F :

participe à l'élaboration des préparations froides

participe au briefing de production et de service

organise sa production et l'intègre dans celle de l'équipe

dresse les assiettes, les plats

tient une caisse au moment du service

réalise des opérations de nettoyage propres à l'activité

Compétences attestées

La certification employé technique de restauration H/F atteste de capacités

techniques :

préparer les produits de base en respectant leur mode de production, de conservation et les règles d'hygiène et de sécurité

appliquer les procédures de tarification

commerciales :

participer à la promotion du produit

réorganiser l'aire de vente

valoriser les produits,

relationnelles et comportementales :

s'intégrer au sein d'une équipe

accueillir et communiquer avec l'équipe et les convives

participer à la garantie d'une prestation de qualité tout au long du service

Blocs de compétences · 5

RNCP31326BC01

Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Compétences visées

Établir un contact efficace et adapté au client

Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service

Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client

Modalités d'évaluation

Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, dossier de validation (VAE) Remise d’une attestation de délivrance du bloc de la certification Employé technique de restauration.

RNCP31326BC02

Bloc 2 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Compétences visées

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

Modalités d'évaluation

RNCP31326BC03

Bloc 3 (Bloc 9a) Réaliser les préparations culinaires de base froides

Compétences visées

Travailler les produits

Transformer les produits pour des préparations froides

Modalités d'évaluation

RNCP31326BC04

Bloc 4 (15b) Effectuer un service en salle

Compétences visées

Préparer la salle et les espaces attenants

Mettre en place les tables

Accueillir et accompagner les clients en salle

Modalités d'évaluation

RNCP31326BC05

Bloc 5 (bloc17) Gérer l’encaissement

Compétences visées

Procéder à l'ouverture de la caisse

Accueillir un client en caisse

Procéder à l'encaissement des articles ou produits

Fermer son poste de caisse

Modalités d'évaluation

Secteur d'activité et type d'emploi

Secteurs d'activités

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration de collectivité (scolaire, santé, entreprise,...). Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés.

L'employé technique de restauration H/F peut avoir à travailler la nuit.

Types d'emplois accessibles

Employé technique de restauration

Métiers visés (ROME)

G1603 — Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide

Références juridiques des réglementations d'activité

A compléter (Reprise)

Tensions de recrutement · DARES 2024

Niveau de tension : Élevée (4/5) en tension

Principaux facteurs : Intensité d'embauche, Conditions de travail contraignantes et Non-attractivité salariale.

1 502 € salaire médian (mensuel)

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP). Ces familles ne sont pas au même niveau de tension (de 3 à 5 sur 5) : le niveau affiché est une moyenne pondérée par l'emploi, à ne pas attribuer à chacune d'elles.

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration tension 3/5 (Modérée)
S1X40 — Cuisiniers tension 5/5 (Très élevée)

Indicateur de tension sur le marché du travail 2024 — DARES / France Travail. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Marché du travail · BMO 2026

Toute la France Île-de-France 24 779 Provence-Alpes-Côte d'Azur 20 307 Nouvelle-Aquitaine 17 307 Auvergne-Rhône-Alpes 15 931 Occitanie 14 798 Grand Est 8 951 Hauts-de-France 8 194 Pays de la Loire 7 981 Bretagne 7 563 Normandie 6 289 Bourgogne-Franche-Comté 4 866 Centre-Val de Loire 4 152 Corse 2 853 La Réunion 2 495 Guadeloupe 907 Martinique 794 Mayotte 206 Guyane 178

148 551 projets de recrutement

43 % jugés difficiles à recruter

42 % emplois saisonniers

Mesuré au niveau de la famille professionnelle : Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration et Cuisiniers (nomenclature FAP).

S1X20 — Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
S1X40 — Cuisiniers

Enquête Besoins en Main d'Œuvre (BMO) 2026 — France Travail (open data), cumul national. Les indicateurs sont publiés par famille professionnelle (FAP), pas par métier ROME : ils couvrent l'ensemble des métiers de ces familles.

Voie d'accès à la certification

Voie d'accèsOuverte

Formation initiale Non

Formation continue Oui

Apprentissage Oui

Contrat de professionnalisation Oui

Candidature individuelle Non

VAE Oui

Prérequis à l'entrée

La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle. Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Composition du jury — Formation continue, Apprentissage, Contrat de professionnalisation, VAE

Professionnels de la Branche d'activité mandatés par une organisation professionnelle ou un syndicat de salarié. Minimum 4 personnes (jury national paritaire)

Financement en alternance

Niveau de prise en charge (NPEC) d'un contrat d'apprentissage par les OPCO, fixé par France compétences selon la branche professionnelle (CPNE). Applicable au 01-09-2025.

Prise en charge usuelle

7 396 €

Selon la branche

6 602 € – 7 396 €

Prise en chargeBranches concernées

7 396 € Valeur par défaut · 212 branches

6 602 € CPNE de la branche de l'hospitalisation privée à statut commercial et du thermalisme

Liens avec d'autres certifications

Anciennes versions

RNCP13397 — CQP Employé(e) technique de restauration

Nouvelle(s) certification(s)

RNCP40407 — Employé de service et de production en restauration

Base légale

Date d'échéance07-08-2023

Pour plus d'informations · Statistiques

Entrées et sorties de formation

18 entrées en formation

9 parcours menés à terme

50 % taux d'achèvement

Entrées Parcours terminés · 09/2022 – 02/2024

Entrées et sorties de formation — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

Demande CPF — formations engagées

26 dossiers CPF engagés

68 377 € montant total engagé

2 630 € coût moyen par dossier

115 h durée moyenne

Qui finance ces dossiers (part du montant engagé)

France compétences 86 %

Entreprise 13 %

Reste à charge titulaire 1 %

Dossiers engagés · 02/2020 – 06/2023

Formations engagées via le CPF — Caisse des Dépôts (open data), tous organismes confondus.

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